酸菜鱼的家常做法 做好这1步香味扑鼻滑嫩爽口
2021年08月19日
酸菜鱼很多人都爱吃，但经常做出来，鱼肉很柴，吃起来还有腥味，今天就教你两个小技巧，在家也能做出饭店的味道。
一、鱼肉切片
首先准备两斤左右的草鱼处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹，部将鱼骨，鱼头都剁成小块后清洗干净，然后斜刀，像这样一推一拉，将鱼肉都片成片片的时候，可以稍微厚一点，这样不易碎。
二、清洗鱼肉
下面是关键的一步，片好的鱼肉，多加一点盐，直接上手抓均匀，多抓一下，抓到比较粘手就可以，很多人说，酸菜鱼吃起来比较香，那都是因为没有做这一步，再放进清水里面多抓洗几遍，再用流动的清水多冲洗几遍，沥干水分后倒入一个大碗中，往里面加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀鱼肉，想要吃起来滑嫩。
三、鱼肉下锅
1.煎鱼
最后是用红薯淀粉稀释后，跟鱼片一起抓匀热锅烧油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨头吃起来才香，煎至两面金黄后起锅备用。
2.炒酱料
锅里放菜籽油，油热以后，下入姜蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有可以用泡椒和黄椒酱代替，炒出酱料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想要汤汁又浓又香，这里一定加开水。
3.调味
加盐调味，胡椒粉去腥，来点白醋，增加蒜香味中火煮三到五分钟，直到汤汁变得浓稠，煮出鲜香味，先将鱼骨和酸菜捞起来放在碗底，然后锅里转最小火，将腌好的鱼片分散下锅。
4.炸香
下锅不要马上翻动，待鱼片变色定型后慢慢推动勺子，再煮个半分钟就可以出锅啦，淋上锅里的汤汁，放点葱花和白芝麻，锅里油烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇在碗里就可以了，这样一道酸菜鱼就做好了汤汁金黄浓稠酸，香味扑鼻，鱼肉鲜嫩，入口即化，非常的好吃，喜欢的话就收藏起来，试试吧。
注：，文章小标题是根据内容高设定的。
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